肉类增味剂配方成分分析

肉类增味剂配方成分分析

肉味香精是指主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求的添加剂。杭州柘大飞秒检测技术依托浙大分析测试平台专业提肉类增味剂配方成分分析、有效成分检测、未知成分化验、产品配制方法、新品开发等服务。

食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂,是补充或增强食品原有风味的物质,我国历来称为鲜味剂.伴随着肉制品、方便面、休闲食品、调味品等食品工业的发展牛肉香精的品种的多样性也在不断增加,我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠、5’—呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。

增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。

食品增味剂类别

1、氨基酸类增味剂（谷氨酸钠）；

2、核苷酸类增味剂（肌苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸、黄苷酸）；

3、其他类型增味剂（动、植物蛋白质水解物,酵母抽提物,**酸类）。

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