膨松剂配方/膨松剂成分分析

膨松剂配方 膨松剂成分分析
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膨松剂产品介绍
    膨松剂是指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，在加热过程中使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的添加剂物质。主要用于面制食品，膨化食品等食品的品质改良，使制品疏松爽口、爽脆，有光泽，更具有商品价值。
膨松剂分类
    膨松剂主要分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。碱性膨松剂主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。膨松剂也可以分为无机膨松剂、**膨松剂和生物膨松剂三大类：
无机膨松剂：包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。
**膨松剂：主要有葡萄糖酸-δ-内酯等。
生物膨松剂：有酵母等。
复合膨松剂：一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
无机膨松剂性质：
1、较低的使用量能产生较多量的气体；
2、在加热时则能均匀持续产生多量气体；
3、分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质。
膨松剂配方技术：
具体配方：低筋面粉100发粉8干酵母8水65
制作工艺：酵母+发粉30℃温水溶解加入面、水充分搅拌→面团形成→（静止醒发20min→二次揉面）→制作上笼30－35℃，相对湿度78%醒发30min旺火蒸15min→成品
柘大检测技术
膨松剂成分分析：通过浙大的红外光谱、薄层色谱、凝胶过滤色谱、液相色谱、质谱、气相色谱、核磁、XRD、CE等各种检测仪器来解析膨松剂的功效化学成分和每一个成分的含量比例是多少。