水分保持剂配方成分分析

水分保持剂配方成分分析
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水分保持剂介绍
水分保持剂是指食品加工中加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类食品添加剂，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
常用的水分保持剂种类：磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。
水分保持剂机理：
1、提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点。
2、螯合肉中的金属离子钙、镁与肌肉组织中蛋白质螯合。
3、增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
4、解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
碳酸类水分保持剂：
主要成份：碳酸钠（无水）、柠檬酸（无水）等。
主要功能：改变口味、膨松度、保持水分、防制品营养成分流失。
适用范围：对虾、鱿鱼、肉类、泡菜、腌制品。
柘大检测技术主要业务
1、性能指标检测：帮助客户内部检测产品某些指标数据；
2、配方成分分析：帮助客户分析产品的原料和大致配比；
3、已知成分定量：帮助客户定量产品的某化学成分含量；
4、生产工艺开发：帮助客户开发产品生产工艺和原料成本控制等。
杭州柘大检测技术的案例

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