面包添加剂成分分析

面包添加剂成分分析

面包是一种焙烤食品，品种和风味丰富多样，深受大众的喜爱，主要通过和面、发酵、成型、醒发、烘烤等工序制作而成的，杭州柘大飞秒检测技术提供面包添加剂成分分析，配方检测，新品研发，配制技术开发服务！

面包添加剂用快速发酵法制作冷冻面团面包，研究了酵母、海藻糖、抗冻改良剂(F一99)和硬脂酰乳酸钠(SSL)等添加剂对冷冻面团面包质构和感官品质的影响，通过单因素和正交试验，优化确定了不同添加剂的添加量。结果表明：添加适量的酵母、海藻糖、F一99和SSL等添加剂能提高面包弹性、降低硬度等。

海藻糖添加量对面包品质的影响

分别添加1％、3％、5％、7％、9％、11％的海藻糖、1．8％酵母、6％F一99、0．4％SSL调制面团，按工艺要求制作面包，并对不同海藻糖添加量制作出的面包进行质构测定。

面包中丙烯酰胺含量的影响，主要包括硫酸钙、柠檬酸、茶多酚及其复合物。

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