浙江面包膨松剂配方还原

浙江面包膨松剂配方还原

  面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。杭州柘大飞秒检测技术欢迎咨询！

  膨松剂是指食品加工中添加于生产焙烤食品，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。

面包膨松剂配方：

面包粉1kg，盐6g，白砂糖180g，乳粉40g，黄油60g，鸡蛋50g，水1kg左右。

仪器设备：

调粉机、温度计、台秤、天平、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱、质构仪(TMS—PRO)。

应用方法：

调粉-发酵-成型-醒发-烘烤-冷却-成品检验 

膨松剂分类：

**类：葡萄糖酸-δ-内酯等。

生物类：生物膨松剂如酵母等。

无机类：碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等。

无机膨松剂性质：

1、较低的使用量能产生较多量的气体；

2、在冷面团里气体产生慢，而在加热时则能均匀持续产生多量气体；

3、分解产物不影响产品的风味、色泽等食用品质。

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面包膨松剂配方还原：帮助食品类客户还原样品的具体组成成分和大致配比，客户可以自己去配制生产！

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